Klassisk paella med grönländska räkor

Tillagningsinstruktioner

Hacka grönsakerna och tre vitlöksklyftor fint (spara resterande vitlök till aiolin) och fräs det i lite olivolja utan att de tar färg. Tillsätt ris och saffran (spara lite till aiolin) och sautera snabbt. Häll i fiskbuljongen och låt det koka tills riset är mjukt.

Aioli:
Vispa äggulorna med citronsaft och dijonsenap. Tillsätt resten av saffranet, två pressade vitlöksklyftor och därefter olja, lite i taget. Smaka av med salt och peppar.

Precis innan servering, vänds räkorna och den hackade bladpersiljan ner i risblandningen. Servera genast med aioli och ev. bröd.